Que se passe-t-il quand la meilleure pâtissière du monde compose des thés ? La réponse s’appelle Délicatesse : une collection de thés et d’infusions imaginée par la cheffe Nina Métayer avec Comptoir Français du Thé, et fabriquée dans l’atelier alsacien de la maison, près de Strasbourg. Des recettes pensées comme des desserts, avec des ingrédients qu’on croise rarement dans une boîte de thé : huile essentielle de citron de Syracuse, café d’Éthiopie, thym de Provence IGP.
On vous raconte cette rencontre entre deux savoir-faire, et on passe la collection en revue, tasse par tasse.
Qui est Nina Métayer, la pâtissière derrière ces thés ?
Son palmarès donne le vertige. Née en 1988 à La Rochelle, Nina Métayer est élue Pâtissière de l’année dès 2016 par le magazine Le Chef, puis en 2017 par le Gault & Millau, avant ses 30 ans. Le 25 octobre 2023, elle devient la première femme sacrée Pâtissière Mondiale par l’Union internationale des boulangers et pâtissiers (UIBC). Et le 5 juin 2024 à Las Vegas, The World’s 50 Best Restaurants la couronne à son tour Meilleure Cheffe Pâtissière du monde. Deux titres mondiaux en moins d’un an, du jamais vu.
Derrière les trophées, un parcours de bosseuse. Formée d’abord à la boulangerie, elle passe par Le Meurice auprès du chef pâtissier Camille Lesecq, prend la tête de la pâtisserie de l’hôtel Raphael, puis signe la carte sucrée du Grand Restaurant de Jean-François Piège, deux étoiles au Michelin. En 2020, elle fonde Délicatisserie, sa propre maison, née en ligne avant de s’installer physiquement en région parisienne. Sa signature ? Une pâtisserie d’émotion, élégante et précise, qui cherche le plaisir avant la démonstration.
Une rencontre entre haute pâtisserie et tasse à la française
Pourquoi une pâtissière de ce calibre s’associe-t-elle à une maison de thé alsacienne ? Parce que les deux parlent la même langue : celle de la gourmandise et du travail bien fait. Comptoir Français du Thé façonne des thés et infusions depuis plus de 40 ans près de Strasbourg, avec une idée fixe, la tasse à la française, ce moment de dégustation qui se savoure comme un dessert.
Le principe est simple sur le papier et exigeant dans l’exécution : inventer un moment « Thé et Pâtissier » où chaque recette est construite comme un gâteau, avec un équilibre, des textures aromatiques, une longueur en bouche. Toutes les créations sont façonnées en France, dans l’atelier strasbourgeois du Comptoir. La complicité ne s’est d’ailleurs pas arrêtée aux mélanges : fin 2024, trois recettes exclusives de thé co-créées avec la cheffe ont intégré le calendrier de l’Avent de la Délicatisserie.
La collection Délicatesse, tasse par tasse
Chaque recette porte le prénom de la collection, Délicatesse, et une personnalité bien à elle. Voici les thés signés Nina Métayer disponibles actuellement.
La Délicatesse Provençale d’abord, la plus estivale. Un thé vert marié à l’abricot et au thym de Provence IGP, qui sent le sud dès l’ouverture de la boîte. C’est aussi le plus polyvalent de la gamme : délicieux chaud, il se prête très bien à l’infusion à froid, un sachet dans une carafe d’eau pendant 4 à 6 heures et vous tenez votre thé glacé de l’été.
La Délicatesse de Syracuse ensuite, sans doute la plus signature. Un assemblage de thé noir et de thé vert travaillé avec une huile essentielle de citron provenant d’un producteur de Syracuse, en Sicile, relevé de notes d’épices. On est loin du thé citron standard : l’agrume est précis, presque pâtissier, comme un zeste sur un dessert.
Deux nouveautés revisitent ensuite des classiques absolus. La Délicatesse de Thé Earl Grey reprend le thé noir à la bergamote et le passe au filtre de la pâtisserie, plus rond, plus gourmand. La Délicatesse de Thé vert Menthe fait de même avec le thé à la menthe, dans une version d’une fraîcheur nette.
Et puis il y a l’ovni de la collection, la Délicatesse de Rooibos et Café. Un rooibos d’Afrique du Sud associé au Moka d’Éthiopie, entre la douceur de l’un et la profondeur torréfiée de l’autre. On dirait un dessert café dans une tasse, et la recette fonctionne aussi remarquablement en version glacée. C’est le genre d’audace qu’on attend d’une pâtissière : personne d’autre n’aurait osé.
La collection compte également des infusions et rooibos signés de la cheffe, à retrouver dans les gammes infusions de Nina Métayer et rooibos de Nina Métayer, et l’ensemble des thés sur la page de la collection.
Comment une pâtissière compose un thé ?
Un pâtissier ne pense pas un thé comme un négociant. Il le pense comme une recette, avec les mêmes réflexes qu’un entremets : une note dominante lisible, des notes secondaires qui soutiennent sans brouiller, et une fin de bouche qui donne envie d’y revenir. C’est très exactement ce qu’on retrouve dans la collection.
Regardez la Délicatesse de Syracuse. Le choix d’une huile essentielle d’un producteur sicilien précis, plutôt qu’un arôme citron générique, c’est un réflexe de cheffe : sourcer l’ingrédient, pas la saveur. Même logique sur le Moka d’Éthiopie du rooibos café, ou le thym de Provence IGP de la Provençale, un ingrédient de cuisine glissé dans une boîte de thé. La frontière entre le laboratoire de pâtisserie et l’atelier de thé devient poreuse, et c’est ce qui rend ces recettes reconnaissables entre mille.
Quel dessert avec un thé Nina Métayer ? Nos accords
Ces thés étant nés dans l’univers du dessert, autant les y ramener. Quelques accords qui fonctionnent à tous les coups : la Délicatesse Provençale avec une tarte aux abricots ou un simple yaourt au miel, l’abricot répondant à l’abricot. La Syracuse avec un financier ou une madeleine au citron, effet zeste garanti. L’Earl Grey revisité face à un chocolat noir ou un sablé, l’accord bergamote-cacao étant un classique du tea time. Le thé vert menthe avec des fraises fraîches ou un dessert au chocolat, à la manière d’un after eight. Et la Délicatesse de Rooibos et Café avec un tiramisu ou une mousse au chocolat, pour un final tout en rondeur, sans théine côté rooibos.
Un dernier conseil de dégustation : servez ces thés dans de belles tasses et prenez dix minutes. Ce sont des recettes de tea time, pas des thés de fond de mug entre deux réunions.
Où trouver les thés Nina Métayer ?
Trois portes d’entrée. La boutique en ligne du Comptoir Français du Thé, où chaque référence existe en vrac ou en boîte métal. Les revendeurs partenaires du Comptoir partout en France, épiceries fines et magasins spécialisés, à localiser via la carte des points de vente. Et pour goûter l’accord thé et pâtisserie à la source, les points de vente Délicatisserie de Nina Métayer en région parisienne.
Si vous cherchez un cadeau pour un amateur de thé ou un bec sucré, vous venez probablement de le trouver. Une boîte signée par la meilleure pâtissière du monde, fabriquée en Alsace : difficile de faire plus française, et plus gourmande.
Questions fréquentes sur les thés Nina Métayer
Qui a créé les thés Délicatesse ? La collection Délicatesse est co-créée par la cheffe pâtissière Nina Métayer et Comptoir Français du Thé, maison alsacienne qui fabrique des thés et infusions depuis plus de 40 ans près de Strasbourg. Les recettes sont façonnées dans son atelier français.
Nina Métayer est-elle vraiment la meilleure pâtissière du monde ? Oui, et deux fois plutôt qu’une. Elle a été élue Pâtissière Mondiale 2023 par l’Union internationale des boulangers et pâtissiers, première femme à recevoir ce titre, puis Meilleure Cheffe Pâtissière du monde 2024 par The World’s 50 Best Restaurants.
Les thés Nina Métayer se boivent-ils glacés ? Certains s’y prêtent particulièrement bien. La Délicatesse Provençale s’infuse à froid en 4 à 6 heures dans une carafe d’eau, et la Délicatesse de Rooibos et Café donne une version glacée étonnante. Les autres références se dégustent traditionnellement chaudes.
Où acheter les thés de la collection Délicatesse ? Sur la boutique en ligne du Comptoir Français du Thé, chez les revendeurs partenaires de la marque partout en France, et dans les points de vente Délicatisserie de Nina Métayer.
