Nina Métayer est une cheffe pâtissière française née à La Rochelle en 1988, distinguée deux fois meilleure pâtissière du monde en sept mois : Pâtissière Mondiale 2023 par l’Union internationale des boulangers et pâtissiers, puis Meilleure Cheffe Pâtissière du Monde 2024 par The World’s 50 Best Restaurants. Elle co-signe avec nous la collection Délicatesse, composée dans nos ateliers alsaciens.
Voici son parcours, ses titres, et ce que sa méthode change concrètement dans une boîte de thé 👇
Nina Métayer : parcours, formation et maisons
Son parcours commence par le pain, pas par le sucre, et c’est ce qui le rend si singulier.
🍼 Elle naît à La Rochelle en 1988. À seize ans, une année scolaire au Mexique dans le cadre d’un échange Rotary lui donne une idée fixe : y ouvrir un jour une boulangerie française. Elle passe donc un bac littéraire, puis un CAP de boulangerie, et fait son apprentissage chez Paillat, dans sa ville natale.
Suit l’Australie. Elle travaille d’abord dans une boulangerie-pâtisserie française de Melbourne, puis découvre la pâtisserie de restauration à Dunsborough, Darwin et Port Douglas. C’est là que le sucré prend le pas sur le pain.
De retour en France vers 2010, elle intègre l’École Ferrandi pour se former cette fois à la pâtisserie, et en sort major de promotion. Les palaces parisiens s’ouvrent alors : Le Meurice sous la direction de Yannick Alléno, dans la brigade de Camille Lesecq, qu’elle cite comme son mentor. Puis l’hôtel Raphael, où elle prend la responsabilité de cinq points de vente et signe son premier dessert de signature, une île flottante exotique. Jean-François Piège lui confie ensuite la carte des desserts du Grand Restaurant, qui obtient deux étoiles au Guide Michelin six mois après son ouverture. Le Café Pouchkine lui fait développer une gamme entière.
Le public la découvre en 2015 dans la troisième saison de « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » sur France 2, où elle termine troisième. Le magazine « Le Chef » la sacre Pâtissière de l’année en 2016, le guide Gault et Millau fait de même en 2017.
En 2019, elle quitte le salariat avec un projet précis : maîtriser toute la chaîne, du sourcing à la vente.
Les titres de Nina Métayer : UIBC 2023 et World’s 50 Best 2024
L’expression « double meilleure pâtissière du monde » revient partout, souvent sans explication, alors qu’elle recouvre deux distinctions différentes, décernées par deux institutions qui n’ont rien à voir l’une avec l’autre 🎖️🎖️
| Année | Titre | Décerné par | Ce que ça signifie |
| 2016 | Pâtissière de l’année | Magazine Le Chef | Reconnaissance de la presse professionnelle française |
| 2017 | Pâtissière de l’année | Guide Gault et Millau | Distinction d’un guide gastronomique français |
| 2023 | Pâtissière Mondiale | Union internationale des boulangers et pâtissiers (UIBC) | Titre reçu en octobre 2023, première femme à l’obtenir |
| 2024 | Meilleure Cheffe Pâtissière du Monde | The World’s 50 Best Restaurants | Cérémonie du 5 juin 2024 à Las Vegas, vote d’une académie de plus d’un millier de professionnels et d’experts |
La nuance compte : l’UIBC est une fédération internationale de professionnels de la boulangerie-pâtisserie, avec un vote entre pairs, quand les 50 Best réunissent un collège de votants issus de la restauration, de la critique et du secteur. Obtenir les deux en sept mois, devant des électorats aussi différents, en dit long sur la reconnaissance dont elle bénéficie des deux côtés du métier.
Délicatisserie : la pâtisserie digitale de Nina Métayer
En 2020, elle inaugure Délicatisserie. La particularité tient au modèle : pas de boutique de rue au départ, mais un laboratoire et une vente en ligne avec livraison et points de retrait.
Les implantations physiques suivent : le Printemps du Goût à la rentrée 2021, les Halles Biltoki d’Issy-les-Moulineaux en 2022, puis Destination Chocolat à La Samaritaine. En 2024, elle revient à La Rochelle pour y ouvrir deux adresses, dont la boulangerie même où elle avait fait son apprentissage : un retour aux sources qui réunit ses deux métiers, boulangère et pâtissière. Elle signe par ailleurs des cartes à l’international.
📖 Son livre, Délicate Pâtisserie, paraît le 7 octobre 2021 aux Éditions La Martinière, avec des recettes prolongées par des contenus vidéo accessibles en ligne.
La collection Délicatesse : les thés, rooibos et infusions co-créés avec Comptoir Français du Thé
La collaboration part d’une idée simple : appliquer une logique de composition pâtissière à des mélanges à infuser. Un dessert se construit par couches, avec une base, un élément acide, une texture, une signature aromatique. Les recettes Délicatesse suivent la même grammaire, et nous les composons dans nos ateliers.
La collection compte aujourd’hui huit recettes, dont quatre arrivées cette année 🍵
| Recette | Type | Signature aromatique | Prix en boîte métal |
| Délicatesse de Syracuse | Thé noir et vert | Citron et épices | 14,45 € |
| Délicatesse Provençale | Thé vert | Abricot et thym de Provence IGP | 14,45 € |
| Délicatesse de Thé Earl Grey | Thé noir | Bergamote revisitée | 14,45 € |
| Délicatesse de Thé vert Menthe | Thé vert | Menthe revisitée | 14,45 € |
| Délicatesse de Rooibos et Café | Rooibos | Moka d’Éthiopie | 12,77 € |
| Délicatesse d’Infusion Mûre et Baies de Genévrier | Infusion | Notes florales et fruitées | 14,45 € |
| Délicatesse d’Infusion Vanille et Kiwi | Infusion | Notes végétales et vanillées de reine des prés | 14,45 € |
| Délicatesse Étoilée | Infusion de Noël | Châtaigne et agrumes | 15,24 € |
Quatre thés, un rooibos, trois infusions : la collection couvre désormais la journée entière, du petit-déjeuner à la tasse d’après-dîner sans caféine.
Deux logiques se lisent dans cette collection. La première consiste à prendre un classique et à le déplacer : l’Earl Grey et le thé vert à la menthe sont parmi les thés les plus consommés en France, et les revisiter demande plus de précision que d’inventer une recette de zéro, parce que tout le monde a une référence en tête.
La seconde consiste à aller chercher un ingrédient identifié plutôt qu’un arôme générique. Le thym de Provence IGP de la Provençale, le citron de Syracuse, le Moka d’Éthiopie du rooibos, les baies de genévrier et la reine des prés des deux infusions : ce sont des matières que nous sourçons nommément, et c’est ce qui fait qu’une tasse de Délicatesse ne ressemble à aucune autre de notre catalogue.
Toutes les recettes existent aussi en poche vrac d’un kilo, et la Délicatesse de Rooibos et Café se décline en plus au format thé glacé, sans caféine, pour l’été.
Ses accords thé-pâtisserie
Un accord réussi repose sur deux mécanismes : le prolongement, quand la boisson reprend une note du dessert, et le contraste, quand elle apporte ce qui manque. Les deux fonctionnent, mais pas avec les mêmes pâtisseries. La même grille vaut pour les accords entre thé et chocolat, cacao et infusions compris 🎂
| Pâtisserie | Recette conseillée | Mécanisme |
| Tarte au citron meringuée | Délicatesse de Syracuse | Prolongement de l’agrume, les épices cassent le sucre de la meringue |
| Paris-Brest, praliné | Délicatesse de Rooibos et Café | Le café répond à la noisette, sans caféine ajoutée |
| Mont-blanc, dessert à la châtaigne | Délicatesse Étoilée | Prolongement direct de la châtaigne |
| Bûche au chocolat noir | Thé noir épicé de la gamme de Noël | Contraste, les tanins nettoient le gras du chocolat |
| Millefeuille vanille | Délicatesse de Thé Earl Grey | Contraste, la bergamote allège la crème |
| Tarte aux abricots | Délicatesse Provençale | Prolongement du fruit, le thym ajoute une amertume herbacée |
| Bredele au beurre | Délicatesse de Thé vert Menthe | Contraste, la fraîcheur allège le beurre |
Une règle générale, valable au-delà de cette collection : plus le dessert est sucré, moins le thé doit l’être. Un mélange très gourmand servi avec une bûche crémeuse sature le palais en trois bouchées, et la règle inverse fonctionne aussi, un dessert sobre supportant très bien un thé démonstratif.
Côté température de service, comptez 60 à 65 °C, parce qu’au-delà la chaleur anesthésie les papilles et l’accord tombe à plat.
Nina Métayer : questions fréquentes
Pourquoi dit-on que Nina Métayer est double meilleure pâtissière du monde ? Parce qu’elle a reçu deux titres mondiaux distincts en sept mois. En octobre 2023, l’Union internationale des boulangers et pâtissiers la désigne « Pâtissière Mondiale », une première pour une femme. Le 5 juin 2024, The World’s 50 Best Restaurants la nomme « Meilleure Cheffe Pâtissière du Monde » lors d’une cérémonie à Las Vegas.
Quelle a été la formation de Nina Métayer ? Un CAP de boulangerie d’abord, avec un apprentissage à La Rochelle, puis plusieurs années en Australie où elle découvre la pâtisserie de restauration. C’est à son retour en France qu’elle se forme à la pâtisserie à l’École Ferrandi, dont elle sort major de promotion, avant de rejoindre les palaces parisiens.
Où trouver les pâtisseries de Nina Métayer ? Chez Délicatisserie, sa maison, en commande en ligne avec livraison et points de retrait, ainsi que dans ses points de vente physiques, à Paris et à La Rochelle. Ses créations pour le Comptoir Français du Thé sont vendues séparément, sur notre boutique et chez nos revendeurs.
Quels thés Nina Métayer a-t-elle créés avec le Comptoir Français du Thé ? La collection Délicatesse réunit huit recettes : quatre thés (Délicatesse de Syracuse au citron et épices, Délicatesse Provençale à l’abricot et au thym de Provence IGP, Délicatesse de Thé Earl Grey, Délicatesse de Thé vert Menthe), un rooibos au Moka d’Éthiopie, et trois infusions (Mûre et Baies de Genévrier, Vanille et Kiwi, et la Délicatesse Étoilée à la châtaigne et aux agrumes). Elles existent en boîte métal et en vrac.
Nina Métayer a-t-elle écrit un livre ? Oui, Délicate Pâtisserie, paru le 7 octobre 2021 aux Éditions La Martinière. L’ouvrage rassemble des recettes accompagnées de contenus vidéo consultables en ligne, avec une approche technique accessible aux pâtissiers amateurs sérieux.
Quelle différence entre les recettes Délicatesse et les thés de Noël ? Les recettes Délicatesse sont construites comme des desserts, avec des ingrédients identifiés et une aromatisation en retenue, pour une dégustation attentive à toute période de l’année. Nos thés de Noël répondent à une autre logique : des épices plus démonstratives, une saisonnalité assumée et un usage plus familial.
Goûter la collection Délicatesse
Les recettes sont réunies dans les thés de Nina Métayer, les infusions de Nina Métayer et les rooibos de Nina Métayer, avec les compositions complètes sur chaque fiche. La page de la collaboration revient sur la genèse du projet.
La Délicatesse Étoilée figure aussi dans plusieurs de nos coffrets de fin d’année, dont le calendrier de l’avent 🎄🎄
Livraison offerte dès 50 € TTC en France métropolitaine, échantillon joint à chaque commande. Notre service client répond au 03 90 40 31 00, de 9 h à 12 h et de 14 h à 16 h, pour les questions de composition et d’allergènes.
