Charlotte à la rose et Rooibos African Vanille Bio

Recette : Charlotte à la rose & Rooibos African Vanille Bio

Avez-vous déjà essayé de cuisiner au thé ? Subtilement dosé il agrémente sauce, mousse… et en tant que grands gourmands, on adore.
Après sa recette avec notre thé vert Coco câline, Maman Pâtisse s’adonne à un nouveau challenge gourmand, celui d’une recette inédite avec notre Rooibos African Vanille Bio !

Cette infusion gourmande et rafraîchissante combine la chaleur de la vanille et la douceur du Rooibos, pour offrir un mélange des plus goûteux et ça, Maman Pâtisse l’a bien compris. Voici sa recette et ses conseils :

Ganache chocolat blanc (à faire la veille)
– 90g de chocolat blanc
– 13cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
1.Chauffer la crème et la verser sur le chocolat blanc préalablement coupé en morceaux.
2.Filmer au contact et réserver au réfrigérateur toute le nuit.

Mousse au thé :
– 25cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
– 2 c.à.s de thé “African Vanille”
– 3 c.à.s de sucre semoule
– 1 feuille et demi de gélatine
– 3cl de crème liquide
1.La veille, faire chauffer la crème et le thé. Laisser infuser pendant 30 minutes (recouvrir avec un couvercle).
2.Passer la crème au chinois.Filmer au contact puis entreposer la toute la nuit au réfrigérateur.
3.Le lendemain, mettre la gélatine dans de l’eau froide afin de la faire ramollir.
4.Dans une petite casserole, chauffer les 3cl de crème liquide puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
5.Monter en chantilly, la crème infusée au thé. Incorporer ensuite le sucre semoule puis le mélange crème/gélatine.

Mousse au chocolat blanc :
– 14cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
– 110g de chocolat blanc
– 2 c.à.s et demi d’eau de rose
1.Faire fondre le chocolat blanc.
2.Monter la crème en chantilly et ajouter le chocolat fondu (ce dernier ne doit pas être chaud car la chantilly risquerait de retomber)
3.Incorporer l’eau de rose.

Montage :
– Mousse au thé
– Mousse au chocolat blanc/rose
– Ganache au chocolat blanc
– 18 biscuits roses de Reims

1.Filmer l’intérieur du moule à charlotte en faisant légèrement dépasser le film étirable sur les parois externes du moule afin de faciliter le démoulage.
2.Déposer environ 14 biscuits roses de Reims à l’intérieur puis 4 dans le fond.
3.Verser la mousse au thé puis réserver au réfrigérateur 20 minutes. Terminer par la mousse au chocolat blanc/rose. La charlotte doit reposer environ 5h au frais.
4.Démouler la charlotte. Pocher la ganache au chocolat blanc préalablement montée au batteur électrique. Décorer selon vos envies !

Conseil : Préparer dans un premier temps, les biscuits roses de Reims dans le moule puis réaliser dans un second temps, les mousses.

 

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